Klassisk Biff Rydberg för fyra
Retro-klassiker från Hotel Rydberg: frasig potatis, glansig lök och rosig oxfilé i prydliga högar med senapsgrädde och äggula.
Prep Time
20 min
Cook Time
35 min
Total Time
55 min
Servings
4
Namnet kommer från anrika Hotel Rydberg, där rätten blev en ikon under det sena 1800-talet. Hemligheten? Stek allt separat för perfekt textur och smak: potatisen ska bli frasig, löken mjukt söt och köttet hastigt brynt men rosigt inuti. Det är stekytepoesi och precision i ett – som en liten brasserie-lektion hemma i ditt kök.
Lite kökstaktik gör underverk: tärna jämnt (ca 1,5 cm), låt potatisen ånga av för maximal fras, och stek köttet i omgångar på riktigt het panna. Senapsgrädden binder ihop allt med mjuk syra och pepprig värme – klassiskt, tydligt och oemotståndligt.
Ingredients
- 900 g fast potatis, skalad och tärnad (1,5 cm)
- 600 g oxfilé, tärnad (1,5 cm), väl avputsad
- 300 g gul lök, finhackad
- 90 g smör, uppdelat
- 30 ml rapsolja
- 8 g fint salt, plus extra efter smak
- 3 g nymalen svartpeppar
- 10 g bladpersilja, finhackad
- 4 äggulor, mycket färska
- Senapsgrädde:
- 150 ml vispgrädde, väl kyld
- 15 ml dijonsenap
- 15 ml grovkornig senap
- 5 ml vitvinsvinäger eller citronjuice
- 5 g riven pepparrot (valfritt)
- 2 g fint salt
Nutrients
- irongood
Från nötkött
- zincgood
Från nötkött
- proteinhigh
Från oxfilé och äggula
- vitamin B12high
Från nötkött och ägg
Instructions
- 1
Koka upp lätt saltat vatten. Lägg i potatistärningarna och sjud i 4–5 minuter tills de nästan är genomkokta. Sila av och låt ånga av helt så ytan blir torr.
- 2
Hetta upp 30 g smör och 15 ml rapsolja i en stor stekpanna på medelhög–hög värme. Stek potatisen i 12–15 minuter, rör försiktigt då och då, tills den är gyllene och frasig. Salta och peppra lätt. Håll varm.
- 3
Smält 20 g smör i en kastrull eller panna på medelvärme. Lägg i löken och en nypa salt. Stek långsamt i 10–12 minuter tills den är mjuk och lätt karamelliserad utan att brännas. Håll varm.
- 4
Torka köttkuberna torra med hushållspapper. Hetta upp 20 g smör och resterande 15 ml olja i en tjockbottnad panna tills det nästan ryker. Stek köttet snabbt i 2 omgångar, 1–2 minuter per sida, så det får fin yta men behåller rosig kärna. Salta och peppra direkt i pannan. Ta upp och låt vila kort.
- 5
Vispa grädden till mjuka toppar. Vänd ner dijon, grovkornig senap, vinäger/citron och ev. pepparrot. Smaka av med salt. Konsistensen ska vara luftig men klickbar.
- 6
Montering: Lägg potatis, lök och kött i tre tydliga högar på varje varm tallrik. Placera en äggula i mitten (i halvt skal eller liten skål). Skeda över en klick senapsgrädde och strö persilja samt nymalen svartpeppar.
- 7
Servera genast, gärna med extra flingsalt vid bordet.
Chef's Tip
Frys köttet 10–15 minuter före tärning för rena kuber. För maximal potatisfras: låt tärningarna ånga av helt och stek i omgångar på rymlig, het panna.
Fun Fact
Biff Rydberg skapades på anrika Hotel Rydberg i Stockholm under 1800-talets slut och kallas ofta en “uppklädd” pytt i panna.
Did you like this recipe?
Show some love and help others discover this amazing dish!
Remix This Recipe
Want to make this recipe your own? Try one of these suggestions or create your own twist!
Remixes (2)
Reviews
No comments yet. Be the first to share your thoughts!
Ready to create your own magical recipe?
Generate unique recipes tailored to your taste preferences, dietary needs, and what's already in your kitchen.
Create Your Recipefandango
I'm a web developer with a passion for cooking, especially when it comes to pasta. Spaghetti to ravioli, I love it all. I'm also fascinated by the rich tastes of Peruvian cuisine. Follow along as I combine tech and cooking, creating easy-to-follow digital recipes that highlight the pleasure of delicious food.