Svensk•dinner•intermediate

Biff Rydberg Remix med Ryggbiff

Name: Biff Rydberg Remix med Ryggbiff
Prep time: 20 min
Cook time: 38 min
Total time: 58 min
Yield: 4
Cuisine: Svensk
Ingredients: 900 g fast potatis, skalad och tärnad (1,5 cm); 700 g ryggbiff, väl marmorerad; trimma och tärna (1,5 cm), spara en bit av fettranden; 300 g gul lök, finhackad; 90 g smör, uppdelat (en del kan ersättas av stekt talg); 30 ml rapsolja; 8 g fint salt, plus extra efter smak; 3 g nymalen svartpeppar; 10 g bladpersilja, finhackad; 4 äggulor, mycket färska; Senapsgrädde:; 150 ml vispgrädde, väl kyld; 15 ml dijonsenap; 15 ml grovkornig senap; 5 ml vitvinsvinäger eller citronjuice; 5 g riven pepparrot (valfritt); 2 g fint salt

Remix! Biff Rydberg med ryggbiff: mer smak, krispigare yta och klassiskt upplägg med senapsgrädde och äggula.

Gluten-Free🥜Nut-Free

Prep Time

20 min

Cook Time

38 min

Total Time

58 min

Servings

Remix-tema på tallriken: här byter vi oxfilé mot ryggbiff för mer karaktär, djupare nötsmak och en frasig, brasserie-boostad stekyta. Det är samma eleganta upplägg – tre prydliga högar – men med en street-smart twist: vi utnyttjar ryggbiffens fettrand, torrsaltning och het panna för maximal saftighet. Klassikern håller stilen, remixen levererar attityden.

1800-talets Hotel Rydberg möter nutida steknörderi: tärna jämnt, rendera lite talg från fettranden och stek allt separat för textur som sjunger. Löken blir mjukt söt, potatisen frasig och köttet hastigt brynt men rosigt – precis som förr, fast med extra bas från ryggbiffen.

Några små knep gör stor skillnad: salta köttet i förväg, torka ytorna noga och arbeta i omgångar på het panna. Senapsgrädden binder ihop allt med silkeslen syra och pepprig värme, och en rå äggula i mitten blir den gyllene finalen. En retroklassiker, remixad för mer smak och bättre stekyta – utan att tappa stilen.

Ingredients

Bygg tre högar: potatis, lök och kött – och låt senapsgrädden och äggulan knyta ihop allt.

900 g fast potatis, skalad och tärnad (1,5 cm)
700 g ryggbiff, väl marmorerad; trimma och tärna (1,5 cm), spara en bit av fettranden
300 g gul lök, finhackad
90 g smör, uppdelat (en del kan ersättas av stekt talg)
30 ml rapsolja
8 g fint salt, plus extra efter smak
3 g nymalen svartpeppar
10 g bladpersilja, finhackad
4 äggulor, mycket färska
Senapsgrädde:
150 ml vispgrädde, väl kyld
15 ml dijonsenap
15 ml grovkornig senap
5 ml vitvinsvinäger eller citronjuice
5 g riven pepparrot (valfritt)
2 g fint salt

Nutrients

ironhigh
Från nötkött
zincgood
Från nötkött
fibersource
Från potatis och lök
proteinexcellent
Från ryggbiff
seleniumsource
Från nötkött
potassiumgood
Från potatis och lök
vitamin B12high
Från nötkött

Instructions

Stek allt separat för perfekt textur, och ge ryggbiffen lite försprång med torrsaltning och het panna.

1
Torrsalta köttet lätt: blanda ryggbiffstärningarna med ca 4–5 g av saltet. Låt stå i 15–20 minuter i rumstemperatur. Torka av ytan precis före stekning.
2
Koka upp lättsaltat vatten. Lägg i potatistärningarna och sjud i 4–5 minuter tills de nästan är genomkokta. Sila av och låt ånga av helt så ytan blir torr.
3
Hetta upp 30 g smör och 15 ml rapsolja i en stor stekpanna på medelhög–hög värme. Stek potatisen i 12–15 minuter, rör försiktigt då och då, tills den är gyllene och frasig. Salta lätt och håll varm.
4
Smält 20 g smör i en kastrull eller panna på medelvärme. Lägg i löken och en nypa salt. Stek långsamt i 10–12 minuter tills den är mjuk och lätt karamelliserad. Håll varm.
5
Skär en bit av ryggbiffens fettrand i små tärningar. Hetta upp en tjockbottnad panna tills den nästan ryker och stek fettranden 2–3 minuter så att lite talg släpper. Tillsätt 20 g smör och eventuellt resterande 15 ml olja.
6
Stek köttet hett i 2–3 omgångar: 1–1,5 minut per sida för fin yta och rosig kärna (ryggbiff får gärna landa medium–medium rare). Salta och peppra lätt i pannan. Lyft över och låt vila kort.
7
Vispa grädden till mjuka toppar. Vänd ner dijon, grovkornig senap, vinäger/citron och ev. pepparrot. Smaka av med 2 g salt. Konsistensen ska vara luftig men klickbar.
8
Montering: Lägg potatis, lök och kött i tre tydliga högar på varje varm tallrik. Placera en äggula i mitten (i halvt skal eller liten skål). Skeda över senapsgrädde. Toppa med persilja och nymalen svartpeppar.
9
Servera genast, gärna med extra flingsalt vid bordet.

Chef's Tip

Ryggbiff blir extra saftig av kort torrsaltning (0,5–1 % av köttvikten) och riktigt torr yta före stekning. Rendera lite av fettranden först – talget ger fantastisk stekyta.

Fun Fact

Biff Rydberg skapades på Hotel Rydberg i Stockholm på 1800-talet och kallas ofta en uppklädd pytt i panna.

Did you like this recipe?

Show some love and help others discover this amazing dish!

Remix This Recipe

Want to make this recipe your own? Try one of these suggestions or create your own twist!

Reviews

No comments yet. Be the first to share your thoughts!

Ready to create your own magical recipe?

Generate unique recipes tailored to your taste preferences, dietary needs, and what's already in your kitchen.

Create Your Recipe

fandango

I'm a web developer with a passion for cooking, especially when it comes to pasta. Spaghetti to ravioli, I love it all. I'm also fascinated by the rich tastes of Peruvian cuisine. Follow along as I combine tech and cooking, creating easy-to-follow digital recipes that highlight the pleasure of delicious food.

View profile