Biff Rydberg Remix med Ryggbiff för fyra
Remixad Rydberg: ryggbiff istället för oxfilé – mer stekyta, mer smak, samma eleganta upplägg.
Prep Time
20 min
Cook Time
35 min
Total Time
55 min
Servings
4
Född på anrika Hotel Rydberg är rätten fortfarande en scen för precision: tre prydliga högar – frasig potatis, mjukt karamelliserad lök och saftiga köttkuber – samlade kring en klick luftig senapsgrädde och en gyllene äggula. I denna version spelar ryggbiffen huvudrollen: skuren mot fibrerna, tärnad jämnt och stekt hett och snabbt för rosig kärna och kraftig smak.
Taktiken är enkel men viktig: låt potatisen ånga av för maximal fras, stek löken långsamt för sötma och ge köttet plats i pannan. En nypa försaltning på ryggbiffen hjälper saftigheten, och mindre kuber gör tugget lika fint som på de gamla brasserierna – fast med lite mer rock’n’roll.
Ingredients
- 900 g fast potatis, skalad och tärnad (1,5 cm)
- 700 g ryggbiff, putsad och tärnad (1,5 cm), gärna väl marmorerad
- 300 g gul lök, finhackad
- 90 g smör, uppdelat
- 30 ml rapsolja
- 8 g fint salt, plus extra efter smak
- 3 g nymalen svartpeppar
- 10 g bladpersilja, finhackad
- 4 äggulor, mycket färska
- Senapsgrädde:
- 150 ml vispgrädde, väl kyld
- 15 ml dijonsenap
- 15 ml grovkornig senap
- 5 ml vitvinsvinäger eller citronjuice
- 5 g riven pepparrot (valfritt)
- 2 g fint salt
Nutrients
- irongood
Från nötkött
- zincgood
Från nötkött
- proteinhigh
Från ryggbiff
- potassiumsource
Från potatis
- vitamin B12excellent
Från nötkött
Instructions
- 1
Koka upp lätt saltat vatten. Lägg i potatistärningarna och sjud i 4–5 minuter tills de nästan är genomkokta. Sila av och låt ånga av helt så ytan blir torr.
- 2
Hetta upp 30 g smör och 15 ml rapsolja i en stor stekpanna på medelhög–hög värme. Stek potatisen i 12–15 minuter, rör försiktigt då och då, tills den är gyllene och frasig. Salta lätt. Håll varm.
- 3
Smält 20 g smör i en kastrull eller panna på medelvärme. Lägg i löken och en nypa salt. Stek långsamt i 10–12 minuter tills den är mjuk och lätt karamelliserad utan att brännas. Håll varm.
- 4
Torka köttkuberna torra med hushållspapper. Salta lätt och låt stå 10 minuter. Hetta upp 20 g smör och resterande 15 ml olja i en tjockbottnad panna tills det nästan ryker.
- 5
Stek ryggbiffen snabbt i 2–3 omgångar, 1–2 minuter per sida, så den får mörk yta men behåller rosig kärna. Peppra i pannan. Lyft upp och låt vila kort.
- 6
Vispa grädden till mjuka toppar. Vänd ner dijon, grovkornig senap, vinäger/citron och ev. pepparrot. Smaka av med salt. Konsistensen ska vara luftig men klickbar.
- 7
Montering: Lägg potatis, lök och kött i tre tydliga högar på varje varm tallrik. Placera en äggula i mitten (i halvt skal eller liten skål). Skeda över en klick senapsgrädde och strö persilja samt nymalen svartpeppar.
- 8
Servera genast, gärna med extra flingsalt vid bordet.
Chef's Tip
Skär ryggbiffen mot fibrerna för mörare tugg och håll köttkuberna små och jämna. En kort vilopaus efter stekning gör dem extra saftiga.
Fun Fact
Biff Rydberg skapades på Hotel Rydberg i Stockholm på 1800-talet – tänk pytt i panna som klätt upp sig till premiär.
Did you like this recipe?
Show some love and help others discover this amazing dish!
Remix This Recipe
Want to make this recipe your own? Try one of these suggestions or create your own twist!
Reviews
No comments yet. Be the first to share your thoughts!
Ready to create your own magical recipe?
Generate unique recipes tailored to your taste preferences, dietary needs, and what's already in your kitchen.
Create Your Recipefandango
I'm a web developer with a passion for cooking, especially when it comes to pasta. Spaghetti to ravioli, I love it all. I'm also fascinated by the rich tastes of Peruvian cuisine. Follow along as I combine tech and cooking, creating easy-to-follow digital recipes that highlight the pleasure of delicious food.