Peruana•dinner

Estofado de Pollo Peruano de Domingo

Name: Estofado de Pollo Peruano de Domingo
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Peruana
Ingredients: 800 g de muslos o contramuslos de pollo con hueso; 1 ½ cucharadas (25 g) de pasta de ají panca; 2 cebollas rojas (300 g), finamente picadas; 3 dientes de ajo (12 g), picados; 2 tomates maduros (250 g), rallados o triturados; 20 g de pasta de tomate (opcional, para color y cuerpo); 60 ml de aceite vegetal; 250 ml de caldo de pollo; 100–150 ml de agua caliente, según sea necesario; 1 hoja de laurel; 1/2 cucharadita (2 g) de comino molido; 1/2 cucharadita (1 g) de orégano seco; 1/4 cucharadita de pimienta negra; 5 ml de vinagre tinto (opcional, para equilibrar); 600 g de papas en trozos grandes; 150 g de zanahoria en rodajas gruesas; 100 g de arvejas (guisantes) verdes; 8 g de sal (ajustar al gusto); 10 g de cilantro fresco, picado

Clásico estofado de pollo peruano con ají panca, papas, zanahoria y arvejas, guisado lento en aderezo criollo hasta quedar tierno y reconfortante.

Gluten-FreeDairy-Free

Estofado de pollo peruano en olla de hierro con papas, zanahorias y arvejas, servido con arroz blanco.

Prep Time

20 min

Cook Time

45 min

Total Time

65 min

Servings

El vapor que escapa de la olla trae recuerdos de almuerzos de domingo: risas alrededor de la mesa y un aderezo que perfuma toda la casa. En Perú, este estofado es como un abrazo en forma de guiso: humilde, vibrante y generoso.

La magia está en el *aderezo criollo*: cebolla dorada, ajo, ají panca y especias que se toman su tiempo para conversar. Luego llegan las papas, la zanahoria y las arvejas a bailar en el caldo, mientras el pollo se vuelve tan tierno que casi se rinde a la cuchara. Es cocina de olla, sin prisas, con herencia costeña y alma casera.

Prepáralo en días frescos o cuando necesites un plato que reúna a todos. Sirve con arroz blanco graneado y verás cómo el estofado se roba el protagonismo, rojo brillante, fragante y reconfortante, como debe ser un clásico criollo.

Ingredients

Un estofado sabroso nace de un buen aderezo y de ingredientes cotidianos que se miman a fuego medio.

800 g de muslos o contramuslos de pollo con hueso
1 ½ cucharadas (25 g) de pasta de ají panca
2 cebollas rojas (300 g), finamente picadas
3 dientes de ajo (12 g), picados
2 tomates maduros (250 g), rallados o triturados
20 g de pasta de tomate (opcional, para color y cuerpo)
60 ml de aceite vegetal
250 ml de caldo de pollo
100–150 ml de agua caliente, según sea necesario
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita (2 g) de comino molido
1/2 cucharadita (1 g) de orégano seco
1/4 cucharadita de pimienta negra
5 ml de vinagre tinto (opcional, para equilibrar)
600 g de papas en trozos grandes
150 g de zanahoria en rodajas gruesas
100 g de arvejas (guisantes) verdes
8 g de sal (ajustar al gusto)
10 g de cilantro fresco, picado

Instructions

Sigue estos pasos para obtener un guiso de pollo tierno, con papas melosas y un aderezo fragante.

1
Seca el pollo y sazona con sal y pimienta. Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio-alto y dora el pollo 6–8 minutos en total. Retira y reserva.
2
En la misma olla baja a fuego medio y sofríe la cebolla con una pizca de sal 8–10 minutos, hasta que quede suave y dorada.
3
Añade el ajo, el ají panca, el comino y el orégano. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que el aderezo se torne fragante y brillante.
4
Incorpora el tomate rallado y la pasta de tomate (si la usas). Cocina 5–7 minutos hasta espesar y que el aceite se separe ligeramente.
5
Vuelve a poner el pollo con sus jugos, agrega la hoja de laurel, el vinagre (opcional) y el caldo. Mezcla, tapa y cocina a fuego suave 20 minutos.
6
Añade las papas y la zanahoria. Si hace falta, vierte agua caliente hasta cubrir apenas. Cocina tapado 15–20 minutos, hasta que estén tiernas.
7
Agrega las arvejas y cocina 3–5 minutos más. Ajusta de sal y pimienta.
8
Apaga el fuego, espolvorea el cilantro y deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
9
Sirve humeante con arroz blanco graneado; el estofado debe quedar jugoso, no aguado.

Chef's Tip

Para un color rojo profundo y sabor más marcado, tuesta ligeramente el ají panca en la olla antes de añadir el resto del aderezo, cuidando que no se queme.

Fun Fact

El ají panca, ícono de la cocina criolla, se seca al sol y aporta color y dulzor ahumado sin excesivo picor, ideal para guisos familiares.

Ready to create your own magical recipe?

Generate unique recipes tailored to your taste preferences, dietary needs, and what's already in your kitchen.

Create Your Recipe